(SeaPRwire) – 人们对真实性的渴望。对保护地球和体现自然的渴望。对调味品的渴望。这些都是塑造2024年我们餐桌和饮品的现代情感,根据专家预测。
我们询问了近十位行业内人士——从厨师到食品未来学家——2024年食品和饮料领域会有什么趋势。以下是他们的看法。
重视全球风味
即使2024年你不出远门,只在附近餐厅就餐,来自世界各地的新鲜风味也会出现在你的叉子尖上。那年的一个定义趋势是第三文化美食,即厨师融合自己多元文化背景的菜式。比如日式意大利餐厅,将日本和意大利文化相结合,以及菲律宾英国面包房。WGSN趋势预测公司食品饮料负责人克莱尔·兰卡斯特说:“这很大程度源于社会变化和全球化,以及今天人们对身份认同的理解。”她指出,过去有人可能会“随意在披萨上加点东西”称之为融合菜,但现在更注重细节。“这一代厨师创造的产品能体现他们独特的多层次文化身份。”
亚洲食材更受欢迎
亚洲风味和食材将走红。黑芝麻、乌布和奶茶将会像红枣一样流行起来,特殊食品协会副总裁丹尼斯·普尔塞尔预测。“我们看到有人用奶茶填馅的甜甜圈和乌布热巧克力,”她说。“我刚在一个地方看到黑芝麻饼干。”这些风味也会出现在咸味小食如饼干中,普尔塞尔指出。
Umamicart网上杂货店的联合创始人兼CEO安德烈亚·许预计,人们将更欣赏亚洲水果,如木瓜、粉红番石榴、龙眼和芒果。“如果选金色品种,会更甜更软,”许说到龙眼。“白色和紫色品种口感会更 tangier。它们做果汁很好。”
在丹佛,越南餐厅Sap Sua的厨师夫妇倪和安娜·阮很高兴看到第一代亚洲厨师使餐饮更多样化。“很多人开始意识到各国菜式之间的区别,”倪说。“什么使菲律宾菜特别,什么使越南菜特别?它不应该归入一个类别。”
朝可持续发展方向
推动食品和饮料趋势的潜在动力之一是我们共同维护地球的愿望。未来几个月,更多公司将以令人惊讶的方式优先考虑可持续性。例如,可预见替代巧克力的兴起。如兰卡斯特指出,对可可的需求导致全球范围内的;此外,可可的获取也变得更困难和昂贵。替代巧克力“不含可可”,但味道惊人地类似标准巧克力条。“有一群创新者正在创造替代品,它们具有原始巧克力的同样口感、香气和融化感。”美国一家公司ChocX利用葡萄籽、向日葵蛋白粉和向日葵乳化剂制作其替代巧克力。英国的Squirrel也用谷物和豆类替代可可豆。
其他公司响应水资源短缺、极端高温和干旱,创造产品以减少水足迹。例如:粉状植物奶不需在家中添加水就能饮用。“行业意识到我们在运送水——产品的90%是水,”兰卡斯特说。“这对二氧化碳排放量有很大影响,也增加产品成本。”其他公司利用抗旱作物仙人掌制作零食如脆片和果酱。
与此同时,随着我们对海洋食材对气候影响了解更深,兰卡斯特预测创新者将开始宣传一些较少知道的食材,例如海胆和鱼子。“它们能为各种菜式增添极佳的鲜美和鲜味深度。”
真菌时代来临
真菌厨师托德·安德森创立的真菌协会,他对真菌情有独钟。2024年,更多人将欣赏真菌,他预测——真菌将成为肉类替代品。安德森最近做了真菌肉丸和栗子茸,后者生长在树干上。他也喜欢蘑菇培根、真菌烤肉和枫糖香肠等菜式。他说,许多真菌都适合在家里种植,即使在城市也行,他期待2024年更多人尝试种植和烹饪真菌。
蔬菜成为焦点
厨师兼餐厅老板马蒂·马瑟森曾在FX电视剧《熊》中出演,他不是趋势迷,但对蔬菜很感兴趣。我们即将看到“以蔬菜为主的餐厅”兴起,他说。“我认为人们现在更了解如何以更深入和令人兴奋的方式烹饪蔬菜,给自己和顾客带来更大满足感。”例如西兰花,可以烧烤或打成泥;厨师可能会用菠菜叶和芝麻菜叶一起烩西兰花叶。另一流行技巧是像菠菜一样烹饪 Brussels 棵的“美味叶子”,马瑟森描述它尤其鲜美。“将蔬菜置于主导地位将是重大趋势。”
饮品中的晚餐
在Netflix节目《饮料大师》第一季中获胜的调酒师劳伦·佩洛尔·奥布赖恩喜欢以食物为灵感创造鸡尾酒。2024年,她预测我们将看到更多饮品与美食的整合。在一次活动中,她将一球蜜糖冰淇淋与三滴橄榄油和一杯起泡威士忌鸡尾酒搭配在一起。她说:“这是一个感官体验。你看到冰淇淋在杯中,饮品倒入时有起泡声,冰淇淋和罐装鸡尾酒都有香气,加入橄榄油增加了口感,橄榄油也带来香气。”
兰卡斯特指出,全球各地的调酒师都在利用餐点概念创造饮品风味。她举例说,纽约一家名为Dante的酒吧,客人可以点冷披萨鸡尾酒(Don Fulano白兰地、帕玛森奶酪、烤面包、番茄、罗勒、蜜糖和鸡蛋白)或芒果糯米饭鸡尾酒(Bacardi Reserva Ocho、芒果、糯米、普吉茶、冷萃咖啡和椰子)。香港一家名为Dr.Drink的酒吧利用食材如牛肉、烤玉米茎、韭菜和香菇制作鸡尾酒。“真的很出乎意料的口感组合,”兰卡斯特说。
更注重饮酒态度
多年来,德里克·布朗以华盛顿特区知名酒吧老板著称。但这位资深调酒师对酒精的态度已有转变,现在他成为无酒精鸡尾酒的倡导者(2022年出版了相关食谱书)。
布朗预计2024年,我们将看到更多人选择节制饮酒,而不是全不饮或全饮。“我们仍然看到有关酒精的讨论往往两极化,”他说。“都是不饮或饮。”相反,我们将开始听到更多“替代者”,即根据场合选择无酒精或有酒精成人饮品的人。这可以让我们保留饮酒的最佳部分——社交和尝试美味饮品,同时减少过量饮酒,布朗说。
布朗还预测,另一个正在浮出水面的趋势是无酒精葡萄酒。到目前为止,大家主要关注无酒精啤酒,但德国Leitz和新西兰Giesen公司开始提供脱酒葡萄酒。许多公司添加茶和萃取物来补充风味。
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