每周减少一天肉食，轻松助力气候保护

(SeaPRwire) –   当我们从冬季走出，春天带来了绿叶蔬菜、成熟的红莓和清脆芦笋的期盼——以及在家中花园种植新水果和蔬菜的乐趣。

所有这些都为你的餐盘带来了新的灵感。当你尝试新生的时令农产品并为花园增添新植物时，可以考虑做出另一个改变，为你的春季饮食注入新鲜活力：每周吃一顿植物性餐食。

“纯素饮食或植物性饮食，其资源密集程度远低于动物性饮食，”巴德学院环境物理学研究教授吉东·埃舍尔说道，他研究过植物性饮食对环境的影响。

肉类对气候变化有多大影响？

肉类饮食对环境造成沉重负担。为人类和动物消费而进行的肉类生产，占全球食品生产总排放量的57%，而全球乳制品业本身就贡献了全球排放量的4%。仅畜牧业就是世界上排放最高的行业之一，占人类温室气体总排放量的12%至19%。

该行业的大部分排放可追溯到甲烷，这是牛和其他牲畜消化过程中打嗝产生的。甲烷构成了肉类和乳制品气候污染的一半以上，并且在20年的时间框架内，其捕获热量的能力是二氧化碳的86倍。

牛肉，其价格比一年前上涨了16%，具有最高的环境影响——这使其成为替换为植物性蛋白质来源（如豆豉或豆腐）的绝佳选择。”牛肉显然是应该避免的，”埃舍尔指出。

素食对气候变化更好吗？

研究表明，我们的饮食确实会对环境产生影响。一项2023年的研究发现，与富含肉类的饮食相比，植物性饮食产生的温室气体减少75%，造成的水污染减少75%，种植所需的土地减少75%。仅仅每周一顿无肉餐，就能减少相当于一个月不开车的年碳足迹。

当你开始购物时，可以考虑去当地的农贸市场购买农产品——它们通常供应本地种植的时令水果和蔬菜，这为降低你餐食的排放影响又增加了一个好处。

虽然有些人可能担心植物性餐食可能缺乏适当的营养，但研究表明，精心计划、均衡搭配的餐盘同样可以营养丰富。一份均衡的素食餐应包括水果蔬菜、全谷物以及植物性蛋白质（如扁豆、豆腐或豆类）的混合。

此外，少吃肉类可以降低患心脏病的风险，并且一项研究发现，这可能延长预期寿命。埃舍尔说，除了一个更健康的地球之外，合理的植物性饮食还有助于提升营养。”你怎么能不喜欢呢？”