(SeaPRwire) – By: Jeremy Vance
面包作为人类主食历史悠久，廉价且饱腹。但在现代超市里，它占据了整整一个货架通道。祖先吃的是本地全麦面包，如今却是高度加工的精制选项。美国成年人仅百分之十六的谷物摄入来自全谷物。大部分面包已远离自然形态。健康与否取决于种类及搭配。货架上的白色包装往往掩盖了营养流失的事实。
区分白面包与全麦面包至关重要。白面包由精制面粉制成，剥离了大部分营养。全麦面包保留完整谷物，提供更多纤维、维生素和矿物质。消化过程中，这些特性减缓碳水化合物吸收。这对代谢优于快速消化的白面包。美国膳食指南推荐全谷物。研究显示其与降低糖尿病、心脏病及早逝率相关。Stephanie Lopez-Neyman 指出全谷物可改善血糖。
最大化益处需检查纤维和碳水比例。全麦面包每片通常提供高达五克纤维，白面包仅一克。哈佛公共卫生学院建议，每十克碳水化合物应至少有一克纤维。食用过多白面包可能导致健康问题。一些研究显示精制谷物与更高死亡率及主要心血管事件相关。碳水化合物本身并非有害。它们只是我们倾向于过吃的东西。Jason Ewoldt 建议碳水仅占餐盘四分之一。
监控面包热量同样重要，尤其是高碳水种类。每克碳水化合物提供约四卡路里。专家 Candida Rebello 表示，如果一片面包约有二百卡路里，我会担心能量含量。两片或三片就会摄入许多卡路里。只需注意消耗量。检查标签上添加的甜味剂，如糖蜜和高果糖玉米糖浆。它们增加热量却不增强营养。医师或营养师可能建议限制碳水。特别是针对二型糖尿病。
面包因被归类为超加工食品而名声不佳。但部分加工涉及添加维生素和矿物质，增强营养。燕麦或大麦含有可溶性纤维β-葡聚糖。研究显示其可降低低密度脂蛋白胆固醇。黑麦或其他高纤维谷物制成的面包可能含有减缓消化的可溶性纤维。发芽面包可能增强这些营养的生物利用度。强化面包意味着精炼过程中流失的某些营养素已被加回。
过量面包也可能因另一种矿物质钠而成为问题。过多钠可增加血压。一片面包无论白或全麦，都可能含有超过二百毫克钠。美国心脏协会表示，仅一茶匙盐就达到推荐每日摄入量上限。钠含量在品牌和面包类型间差异很大。可寻找降低或消除钠的面包。考虑切得更小或更薄的切片以减少热量。
Author bio: Jeremy Vance, a global fast-moving consumer goods supply chain auditor and industry analyst.